Introdução
Carboidratos são moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e
oxigênio. São as principais fontes de energia para os sistemas vivos, uma vez
que a liberam durante o processo de oxidação. Participam na formação de
estruturas de células e de ácidos nucleicos.
Os de constituição mais simples são monossacarídeos, possuindo fórmula geral
(CH2O)n, sendo o “n” o número de átomos de carbono. São, geralmente, de sabor
adocicado e podem ser trioses, tetroses, pentoses, hexoses ou heptose. A
glicose, monossacarídeo extremamente importante para a nossa vida como fonte de
energia, é uma hexose de fórmula C6H12O6. A frutose e a galactose são, também,
hexoses.
Dissacarídeos são moléculas solúveis em água, resultantes
da união de dois monossacarídeos, por uma ligação denominada glicosídica.
Quando ocorre esse evento, há a liberação de uma molécula de água
(desidratação). Sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose) e
maltose (glicose + glicose) são três exemplos bastante conhecidos.
Polissacarídeos são formados pela união de diversos
monossacarídeos, sendo a celulose, amido e glicogênio os mais conhecidos e os
de maior importância biológica. São formados por cadeias longas e podem
apresentar moléculas de nitrogênio ou enxofre. Não são solúveis em água.
Objetivo
Todos os experimentos
tiveram como finalidade caracterizar e identificar os carboidratos. Este é um
ensaio qualitativo, pois a intenção é descobrir a presença ou não de amido.
Matériais:
Tubo de ensaio (Volume
minimo de 15ml)
04 estantes para tubos
Pipetas de 1ml e de 10 ml
Pêras
Conta-gotas
Bicos de Bunsen
Béquer de 100ml
Vidro de relógio
Reagentes:
Solução de amido
Acido sulfurico
concentrado
Solução de lugol
Sacarose(açúcar)
Etanol 95%
Procedimentos:
A) Reação de
lugol: em um tubo de ensaio colocou-se 1 ml de
solução de amido e depois acrescentou-se 2 gotas de lugol (iodo). A solução foi
aquecida no Bico de Bunsen e continuamente agitada. O tubo foi retirado do
aquecimento e posto para esfriar um pouco e depois foi resfriado em agua
corrente.
Resultado: depois de acrescentada duas gotas de lugol ao amido, a
solução ficou azul escuro, indicando a presença do amido. Após um certo de
aquecimento no bico de Bunsen a solução descorou (ficando bem clara, com um tom
de cor transparente ou incolor). E ao resfriar com a agua a cor retornou.
por ser uma Moléculas de alto peso molecular, o amido
(composto por amilose e a amilopectina) sofre reações
de complexação, com formação de compostos coloridos. O que ocorreu nesse
procedimento foi a complexação da amilose e da amilopectina com o iodo,
resultando em complexo azul e vermelho-violáceo.
B)
Precipitação em etanol: em
um tubo de ensaio foi misturado 5mL de etanol 95% a 1mL de solução de amido,
que foi posto em um funil de separação onde sofreu o processo de decantação. O
composto de dividiu em uma parte mais transparente e outra mais esbranquiçada,
ao “abrir” o funil apenas a substancia mais branca que se encontrava embaixo
desceu do funil, permanecendo nele apenas a substancia transparente. Em seguida
com a Pipeta retirou-se a substancia transparente (que estava no funil) afim de
descobrir qual substancia restou no funil. Nessa substancia acrescentou se
lugol, que ao reagir com a substancia ficou com uma cor mais clara.
Resultado: após a decantação o composto se dividiu em duas partes:
uma mais transparente e outra mais esbranquiçada. Com a adição de lugol a essa
substancia transparente, a reação desse composto criou uma cor mais clara,
provando a ausência de carboidratos. Esta reação é consequente da falta de
interação entre a amilopectina e o lugol (iodo), tornando a coloração menos
intensa
C) Reação de
desidratação: numa balança analítica
foi pesado 1,05 gramas de sacarose comercial (açúcar comum) que foi posto em um
béquer de 100 ml e adicionado 3 ml de acido sulfúrico.
Resultado: o acido sulfúrico desidrata o açúcar, retirando a agua
que nele contem deixando apenas carboidratos. Sabendo que o açúcar é composto
por: oxigênio + hidrogênio + carboidrato, essa retirada da agua fez com que a
substancia fosse escurecendo dando uma aparência de queimada/carvão. Após a
retirada da água da molécula de açúcar (sacarose) sobra apenas o carvão
(carbono).
Considerações finais
Em suma, o objetivo principal foi alcançado permitindo
que fosse possivel a caracterização e identificação dos carboidratos. Levando
ao entendimento sobre como ocorre a ação dos reagentes nos carboidratos, alem
da identificação da presença ou ausencia de amido. Esses experimentos
permitiram o aprendizado sobre tecnicas de caracterização dos carboidratos.